在風起云涌的衢州小吃江湖,鮮辣的美食無時無刻不在爭奪著衢州人的味蕾領地,從落胃早餐到銷魂夜宵,每一餐都是一場角逐。在這場群雄逐鹿的爭霸賽中,杜澤鎮憑借著獨特口味的小吃“稱霸”一方,成為衢州人心中又一美食勝地。

  杜澤鎮位于衢州市衢江區北部,“杜”字來源于唐初名相杜如晦后人,杜氏子孫遷此定居后,發姓為村,而“澤”字則是向人們講述了這里曾經是一片沼澤之地的歷史。

  在明清時期,衢州三十九個大集市中,杜澤憑借衢州通往淳安、建德重要驛站的優勢,一舉拿下了“城北第一”的稱號,商賈云集,門庭若市,鼎盛一時。

  歲月逝去,如今的杜澤退去了往日的繁華,露出了“饞人”的一面,用小吃刷新了人們對它的認識,也吸引著全國各地游客打卡。

  到杜澤找美食是一件開心且簡單的事,只需找對地方——當地人會告訴你,去杜澤老街就可以了。

  杜澤老街位于杜澤鎮上的繁華區域,曾經是鎮上最熱鬧的商業街,全長820米,有39條古街巷,主街、明巷、暗巷縱橫交錯,木屋、磚墻、石路隨處可見,街內祠宇廳堂密布,曾有“二堂十八廳”之說,現存的285座古民宅大都保留著清末民初時期的建筑風格,歷史底蘊深厚。

  與烏鎮、西塘等早早出名的古鎮相比,杜澤老街在我的印象里沒有那么商業化,那些我們經常在景區看到的大魷魚、烤串、豬肉脯、花茶、奶茶,在這里幾乎是沒有的,更多的是一些當地居民自己制作的美食,以及他們說著方言歡聲笑語中透露的生活氣。

  對當地人來說,杜澤老街是他們生活的一部分,老街上除了小吃店,還有超市、服裝店、理發店、日用品店、書店等等。開店的商家也大多是本地居民,早上來老街吃個早餐,午后來嘮嘮嗑、曬曬太陽,晚上再來散個步,成為本地人的生活。要是有一門手藝,就在老街上開個小鋪子,生意也蠻好。

  那么,我們杜澤老街走一趟?

  店名:謝繼傳統糕點坊

  地址:杜澤老街42—46號

  秋風起,桂花香,來杜澤老街,最應景的事是吃上一個老底子的“桂花餅”。

  在杜澤老街,擺放著各種老底子的糕點,綠豆糕、雞蛋糕、云片糕、芙蓉糕、麻酥糖、牛皮糖、老餅干等等,都是記憶中小時候的味道,經常有游客來店里就是一通買,沉淀在記憶中的味道一下子被勾回到了現實,實在有些激動。

  雞蛋糕

  在眾多的中式糕點中,老板謝志雄說,店里的C位,妥妥的非桂花餅莫屬。

  桂花餅因為中間是空的,又被當地人叫作“空心餅”。桂花餅底面沾著一層脫了皮的白芝麻,另外一面脹得高高的,只有薄薄的一層殼,中空的內側沾著一層高溫加熱中融化掉的糖餡,有了桂花的加持,一口咬下去,酥脆香甜的同時還有一股淡淡的桂花味。

  謝志雄

  謝志雄是70后,杜澤人,初中畢業之后和大多數同齡人一樣,去了衢州城里的工廠打工,不滿足做一個工人的他,發現街頭突然出現的西點店風靡一時,回杜澤老家開一家西點店的想法出現在他的腦海里。于是他辭掉廠里的工作,到西點店做起了學徒。一年后,杜澤鎮上第一家西點店開張了,這一年他20出頭。

  “剛開店的時候,生意還是不錯的,鎮上的人都會來買點嘗嘗鮮?!敝x志雄說,但后來,他發現大家還是喜歡老底子的味道,對于西點,也就是嘗個鮮,他開始將目光投向老底子的中式糕點。

  中式點心

  “在我們杜澤鎮上,不管是端午、中秋、過年等傳統節日,還是結婚、祝壽等喜事,都會用到中式點心?!庇谑侵x志雄找到鎮上一位中式糕點師傅拜師學藝。

  要想在杜澤鎮的中式糕點界立足,桂花餅是最傳統的,也是最基礎的。

  做桂花餅的原料很簡單,面粉、白砂糖、麥芽糖、白芝麻、桂花就是全部的材料,但是制作起來,每一道工序都不簡單。相傳,桂花餅的制作技藝起源于清代晚期,從制皮、做餡到成形烤制,要經過三十多道工序,一個環節不對,都可能導致最后的失敗。

  “比如面粉和麥芽糖的比例,會影響桂花餅的軟硬;溫度的控制也很講究,一定要上高下低,這樣餅才能膨脹起來?!敝x志雄也是經過上千次嘗試之后,終于做出大眾認可的桂花餅的味道。

  如今,謝繼傳統糕點坊每年要賣出100多萬個桂花餅,在桂花餅之后,他還嘗試復原制作了多種杜澤老底子的糕點,如店里賣的芙蓉糕、老餅干等,他也成為衢州市級非遺杜澤糕餅的傳承人。

  謝志雄說,他的中式糕點師傅祖上三代都是做中式糕點的,但到了師傅這一代,兄妹5個的子女沒一個人繼續干這一行,于是他將店名取為“謝繼”,想要傳達繼承之意,現在他也帶了五六個徒弟了。

  有機會去杜澤老街,可去謝志雄的店里看看,現場能看到糕點的制作過程,還有個小博物館,收集了數百種大小粿印、面點制作工具、特色民俗花窗等,也有點小意思。

  店名:杜澤老街水仙灌腸

  地址:杜澤老街38號

  除了桂花餅,杜澤還有一樣美食,也是只此一家別無分號——杜澤灌腸。

  各式各樣的灌腸有不少,但杜澤人的灌腸卻灌出了自己獨特的風味。杜澤灌腸有著200多年的歷史,以豬大腸為灌腸的腸衣,里面緊緊灌入配好香料的糯米或米漿,再用新鮮的粽葉線分段扎緊,放入鍋里,配上鹽、酒、醬油、辣椒、茴香等一起煮,調好火候煮上個把小時,灌腸表面變得紅潤飽滿,就可以出鍋啦。

  杜澤老街上有十來家賣灌腸的小吃店,每家味道都不一樣,基本上都是當地人在經營,水仙灌腸就是其中一家。

  老板娘杜水仙今年57歲,個子不高,人很熱情,做灌腸的手藝也好。杜水仙說,以前家里條件不好,做起灌腸生意,沒想到這一做就做了30多年。

  每天凌晨4點,杜水仙就要起床干活了,最費工夫的就是洗豬大腸,她說,大腸里面的油脂要全部清洗干凈,這樣吃起來才不會膩,“我一般要忙到中午10點多,店里的灌腸差不多能出鍋賣了?!?/p>

  賣灌腸也是一件有意思的事情,因為灌腸大小不一,所以不能點個賣,是稱斤賣的。一般賣灌腸的店家都是將灌腸放在一個小爐子上一直溫著,灌腸則是泡在豬油里面,油光發亮,非常誘人。杜水仙說,泡在豬油里,一來是為了保溫,不管什么時候顧客來買灌腸,拿到手都是熱乎的,另外一個原因,則是增加灌腸的香味和色澤,讓灌腸看上去更有食欲。

  灌腸雖然看著油膩,但吃起來完全不覺得,因為大腸里面的脂肪早就被處理干凈了。一口下去,薄薄的大腸里面,滿滿都是糯米帶給味蕾的滿足,夾雜著一點大腸專屬的香味,怪不得杜澤人百吃不厭。

  杜水仙說,現在杜澤灌腸的名氣蠻大,來這邊旅游的人都會買一個嘗嘗,外地基本上吃不到,因為沒有這種灌腸,本地人也喜歡吃,當作中飯或零食來吃,平日里,她每天做五六十斤米就差不多了,賣完就收攤,要是節假日,要做幾百斤呢。

  在杜澤老街,還有很多地道美食,雞蛋粿、油炸粿、鴨頭、鴨掌、烤餅、炒粉干、山粉餃、烤餅夾豆腐等,都是蠻有特色的,給大家準備了一份美食攻略地圖,可以照著吃哦。

  寶仙手工餛飩

  地址:杜澤老街208—210號

  老板娘余寶仙已經開了44年餛飩店了,純手工搟皮是關鍵,因為餛飩皮足夠薄,鍋里一煮就像泡泡一樣,所以又被大家稱為“泡泡餛飩”。

  老街華年烤餅夾豆腐

  地址:杜澤老街96號

  一個烤餅夾上幾塊臭豆腐,再澆上一勺店家自制的辣醬,好吃還不胖,一口下去就是一個“滿足”。

  老衢記

  地址:杜澤老街后半段

  衢州非物質文化傳統小吃品牌連鎖店,鴨頭、鴨掌、油炸粿、烤餅、山粉餃、毛豆腐,各種衢州特色小吃,一家吃遍。